Средняя зарплата бариста

Зарплата профессионального бариста

Хороший бариста много значит для популярности заведения, так как большинство клиентов приходят туда благодаря качественному сервису и отлично приготовленному вкусному кофе. Заработок бариста зависит от его профессионализма, рабочего стажа и места работы.

Обязанности бариста

Прежде всего, нужно обучиться на бариста. Получить специальные навыки можно при посещении учебного центра либо курсов, которые проводят компании на месте. В России такое обучение можно отыскать во многих больших городах.

Учебные заведения, которые подготавливают профессионалов в области приготовления кофе, находятся в Москве, Санкт-Петербурге и Красноярске. По завершению обучения специалисты получают лицензию, которая дает им право устраиваться на работу по специальности.

Приготовление напитка включает размол зерен кофе и верную дозировку. Бариста понимает, как приготовить каждый напиток, может экспериментировать с особенностями его приготовления.

Профессионалы в области приготовления кофе постоянно пытаются улучшить собственные навыки, это привело к созданию соревнований бариста, которые проводятся на местном и национальном уровне. Такие специалисты должны не только уметь готовить вкусный кофе. В их обязанности могут включаться также:

  • Знание ассортимента кофейных напитков и консультации клиентов.
  • Знание ингредиентов и специфики напитков, возможность изменять состав кофе.
  • Создание латте-арт по просьбе клиента.
  • Правильное обращение с кофейным оборудованием.
  • Может включаться также обучение новых работников.
  • Хорошие взаимоотношения с клиентами.
  • Поддержание чистоты на месте работы.

Обычно бариста должен работать с профессиональными кофейными машинами, которые могут быть разного уровня сложности.

Сначала работа может показаться простой. Однако она требует особых навыков, обучения, способности приспособиться к разным типам кофе, вкусам клиентов.

Кроме приготовления кофе эспрессо, бариста обязан уметь делать много других напитков на его основе и разбираться в его особенностях. Существуют еще специальности, которые известны как латте-арт, более глубокие знания кофе и холодных напитков на его основе, варианты обжарки кофейных зерен.


Сколько зарабатывает бариста в России?

Если говорить о том, сколько получает бариста в месяц, то необходимо сравнивать зарплату у разных специалистов этого направления:

  • у бариста с маленьким стажем работы;
  • у профессиональных специалистов с большим опытом.

Начальный доход бариста, который только начинает работать в этой сфере, варьируется от 7 до 10 тысяч рублей. В Санкт-Петербурге заработная плата бариста начинается от 30 тысяч рублей, в Москве его доход будет больше. Когда специалист имеет большой опыт работы и профессиональный уровень, его заработок может значительно поменяться.

При поиске кандидатов на работу указывается и другой размер зарплаты – в пределах от 25 до 50 тысяч рублей. Специалисты, которые являются большими профессионалами, отсчитывают свою заработную плату от 100 тысяч. Поэтому зарплата опытного бариста заслуживает внимания.

Если сравнить средний доход российского бариста и представителя этой специальности в других странах, то можно сказать, что заработать больше всего можно в Австралии.

В России в заведениях, где готовится только эспрессо, сотрудники зарабатывают от 25 тысяч рублей. Хотя летом доход бариста сильно возрастает. Стает понятно, что эта профессия подвергается сезонным изменениям. В летнее время кофе пьют больше.

В России вкусное кофе пьют не только в столице, эта сфера процветает и в других городах. При увеличении спроса растет и доход.

Какая зарплата бариста в Москве?

Зарплата бариста в Москве зависит от компании, в которую трудоустраивается человек и его стажа. Вакансии бариста условно делятся на несколько категорий:

  • доход бариста от 100 тысяч рублей;
  • 50-80 тысяч рублей;
  • 20-40 тысяч рублей.

В Москве средняя зарплата бариста в 2020 году составляет 60 тысяч рублей, но она может изменяться. Специалист в области приготовления кофе заинтересован в том, чтобы начать работать и усовершенствовать свои навыки, потому как профессионализм принесет больше клиентов и увеличение зарплаты.

Новичок может найти вакансии с небольшим уровнем зарплаты, но необходимо выбирать вакансии без опыта работы. Если бариста хочет иметь хорошую зарплату, нужен диплом, приобретенный на курсах и хороший опыт работы.

Кроме того, в столице обучиться на бариста в Школе ресторанного бизнеса. Обучение стоит 16 тысяч рублей с человека на протяжении 4 дней по три часа каждый день. Любой человек может пройти на один из различных тренингов и получить за это соответственный сертификат. Тренинг «Латте-арт» стоит от 4300 до 4700 рублей.

Рекомендуем эти статьи:

Зарплата бариста в разных заведениях

В зависимости от места работы может отличаться и зарплата бариста:

  • Известной сетью кофеен является Старбакс. После работы в этом заведении можно трудоустроиться в другие кофейни без проблем, даже сразу на должность менеджера.

В этой кофейне необходимо работать с оборудованием разной сложности. Большая часть филиалов в Старбакс готова платить начинающему баристу оклад 30 тысяч рублей. Стажировка в компании обычно оплачивается. Претендентов на должность бариста выбирает управляющий.

  • Шоколадница – крупнейшая в России сеть кофеен, также присутствует в странах СНГ. В Шоколаднице заработная плата бариста начинается от 25 тысяч рублей. Профессиональный бариста получает в среднем 47 тысяч рублей. На конечный оклад влияют навыки сотрудника и знания.
  • Кофе Хауз – крупная сеть кофеен в России. В ее меню насчитывается около 40 видов напитков на основе эспрессо. Зарплата бариста в Кофе Хауз начинается от 25 тысяч рублей.

Заработная плата бариста в России зависит от образования, квалификации специалиста и его опыта работы. Больше всего зарабатывают представители данной профессии в Москве. Для получения необходимых навыков можно пройти соответственные тренинги.

Сколько получает бариста в месяц и сколько ему платят за 1 день

Кто умеет готовить кофейные напитки с дивным ароматом и изысканным вкусом? Лучше всех с этой задачей справится профессиональный бариста!

Он работает за барной стойкой вместе с барменом, иногда совмещая эти две профессии, и показывает восхищенным посетителям свое непревзойденное мастерство.

Прибыли специалиста по кофе в России

Доходы бариста напрямую зависят от его мастерства, а также умения приготовить и подать напиток.

Начальная заработная плата составляет всего от 8000 ($135) до 10 тыс. руб. ($169).

Более опытным специалистам предлагают оклад в размере от 25 ($422) до 50 тыс. руб. ($843) .

Мастерам-профи платят от 100 тыс. руб. ($1687).

Рейтинг средней оплаты труда по областям РФ (в руб.):

  • Тверская – 34500 ($582);
  • Республика Карелия – 34000 ($574);
  • Московская обл. – 33850 ($571);
  • Ярославская – 28750 ($485);
  • Ленинградская – 28375 ($479);
  • Брянская – 26500 ($447).

Самые высокие оклады получают специалисты в регионах (в руб.):

  • Ненецкий АО – 64000 ($1079);
  • Алтайский край – 47500 ($801);
  • Калмыкия – 47000 ($793);
  • Республика Коми – 46000 ($776).

Заработки специалистов по похожим специальностям составляют (в руб.):

  • директор столовой – 67500 ($1135);
  • управляющий рестораном – 55000 ($928);
  • сомелье – 51125 ($862);
  • управляющий кафе – 47500 ($801);
  • банкетный менеджер – 45000 ($759).

Бариста в Москве получает от 30 ($506) до 35 тыс. руб. ($590) .

В сети кофеен «Шоколадница» его доход равен 23393 руб. ($395).

За один день он зарабатывает около 19 у.е .

В Московской обл. базируется 44,4% вакансий, в Ленинградской – 12,3%, а в Краснодарском крае – 11%.

Доходы украинских коллег

Средняя зарплата бариста в Украине не слишком радует представителей этой профессии.

Выручают чаевые и скользящий график работы.

В Полтаве специалист получает жалованье в размере 4000 грн ($147,5) , а в Киеве – 8000 ($295) + % + на чай.

Рейтинг уровня доходов по областям (в грн):

  • Одесская обл. – 6750 ($249);
  • Киевская – 6475 ($239);
  • Хмельницкая – 5550 ($205);
  • Волынская – 5000 ($184);
  • Херсонская – 4500 ($166).

Заработки по похожим специальностям (в грн):

  • менеджер кафе – 13000 ($479,5);
  • администратор бара – 12500 ($461);
  • управляющий кафе – 11500 ($424);
  • официант – 11000 ($406);
  • бармен – 6500 ($240);
  • повар – 5800 ($214).

За одну смену от 4 до 8 часов, специалисту платят от 12,9 до 20 долларов .

Как стать профессионалом?

Молодые люди, которые хотят заработать и при этом получить интересную современную профессию, могут устроиться в сеть кофеен «Starbucks».

Там организовано 2-х недельное обучение на бариста.

Первая неделя – теория, где изучают свойства кофе, его сорта и вкусовые качества, а также – с какими пищевыми продуктами они сочетаются.

Вторая неделя – практика.

Студенты учатся применять полученные знания, готовить кофе по рецептам, пользоваться кофемашинами.

После этого они начинают работать.

Курс обучения проходят все сотрудники – от официанта до управляющего кофейней.

Заработная плата – 115 руб./час ($1,94), средний доход за месяц составляет около 29700 руб. ($501).

По трудовому договору предусмотрено 3 перерыва и 3 бесплатных напитка за смену, а также 20% скидки на всю продукцию.

Специалистам со стажем больше года доплачивают 75 руб. в день на питание и медицинскую страховку.

После прохождения дополнительного курса обучения, каждый получает звание «кофе-мастер».

Если заведение делает выручку больше запланированной, оно зарабатывает бонус, который делят поровну между всеми сотрудниками.

Специалистов из «Старбакса» охотно берут на работу в другие кафе и рестораны, сразу на должность менеджера.

Кроме того, в Москве можно пройти курс обучения в Школе ресторанного бизнеса.

Цена вопроса – 16000 руб. ($270) с человека в течение 4 дней по три часа ежедневно.

Любой человек может пройти один из многочисленных 4-часовых тренингов и получить за это сертификат установленной формы.

Стоимость тренинга «Латте-арт», на котором обучают рисовать на кофейной пене — от 4300 руб. ($72,5) до 4700 руб. ($79) .

В занятие входит 1 час теории и 3 часа практики под руководством опытных профессионалов.

Обучение в Украине

Стоимость курса баристов в Киеве – 3896 грн ($145) .

В него входит теория + 18 часов практики.

Есть обучение, рассчитанное на определенные знания, которые хочет получить человек.

Его стоимость варьируется в диапазоне между 2140 грн ($79) и 3920 ($144,5).

В VIP курс входит персональное обучение и выездной мастер класс.

За него нужно уплатить 4000 грн ($147,5).

Если человек приходит учиться вместе с другом, то цена курса для него уменьшается вдвое.

Работа в других странах

Основной доход бариста в Америке – это зарплата.

Она значительно повышается с приобретенным опытом работы и уровнем мастерства от $12 тыс. до $16 тыс.

Кроме этого, они получают чаевые.

В Нью-Йорке это $0,25 – 0,5, в Сиэтле — $0,75 – 1,2.

В Нью-Йорке значительно больше клиентов, поэтому общая сумма чаевых получается выше.

Самый высокий доход от них составляет $14/час.

Это хорошая прибавка к средней зарплате, равной примерно $11/час .

В Австралии живут большие любители кофейных напитков.

Средняя выручка бариста — $44/час .

В дополнение к этому, работодатели обязаны отчислять 9% от зарплаты работника в пенсионный фонд, что косвенно повышает их доходы.

Что знает и умеет профессионал?

Специалист по кофе должен знать о нем все, начиная от способов выращивания кофейных деревьев и заканчивая рецептами приготовления самых изысканных напитков.

Виртуоз своего дела может отличить по вкусу не менее 40 видов кофе, он хорошо разбирается в кофейных зернах и способах их помола.

Он учитывает все нюансы:

  • сорт кофе;
  • температура воды или молока для приготовления напитка;
  • количество различных ингредиентов;
  • густоту пены.

Добившись «правильной пены», профессионалы создают шедевры в чашке кофе.

Подача напитка клиенту – это особое искусство.

Барист должен проявить свой артистизм, создать из этого момента целое шоу.

Кроме основных обязанностей, он должен быть «душой компании», поддерживать хорошее настроение посетителей, чтобы они не спешили уходить из кафе.

Конечно, у него есть и более прозаические обязанности:

  • поддерживать свое рабочее место в чистоте;
  • заготавливать продукты;
  • обслуживать оборудование.

Дополнительные возможности

Выпускники школ могут сразу начать свою трудовую деятельность в кафе, обучившись на курсах.

Следующий шаг – найти приличное место работы.

Мастер-классы, участие в конкурсах баристов повысят уровень мастерства и соответственно, зарплату.

Но есть и другие способы повышения доходов:

  1. Стать торговым представителем – готовить кофе определенной фирмы, которая будет доплачивать за рекламу.
  2. Консультировать новичков или открыть платные курсы.
  3. Стажировка за рубежом – большой плюс при приеме на работу.
  4. Можно открыть собственный бизнес.

Когда человек любит свое дело, он непременно добьется успеха, все зависит от целеустремленности и веры в собственные силы!

Средняя зарплата бариста

Работа бариста требует умения разбираться в кофейных смесях, знания сортов зерен кофе, способов обжарки, методов приготовления напитков на кофейной основе (эспрессо). Ожидается, что бариста сможет описать профили вкуса клиентам.

Сколько получает в России

Хороший бариста имеет большое значение для популярности любого кафе или бара, так как многие клиенты возвращаются туда благодаря не только хорошему сервису, но, главное, превосходно приготовленному кофе.

Подготовка напитка включает размол кофейных зерен и правильную дозировку. Бариста обучен и осведомлен о принципах для каждого конкретного напитка, может экспериментировать с собственным стилем приготовления.

Если говорить о зарплате бариста, зависит она от уровня мастерства, стажа, места работы (есть заведения, в которых только заваривают кофе).

Специалист приготовления кофейных напитков работает в специализированных кафе (кофейнях) «Старбакс», «Шоколаднице», «Кофе Хауз», «Кофе бин», «Идеальной чашке» и так далее, кондитерских, пекарнях. Часто отели имеют собственный кофе-бар, и им необходим для работы человек, который приготовит и подаст кофейные напитки.

  1. Бариста, который только начинает работать в профессии, может рассчитывать на невысокую заработную плату в 15 000 рублей в месяц. Начинающему специалисту несложно найти вакансии, но при просмотре объявлений работодателей нужно обращать внимание на пометку «без опыта работы».
  2. Высокий профессионал, тем более имеющий призы, врученные на соревнованиях бариста, способен зарабатывать до 100 000 рублей. Таких специалистов, которые досконально знают технологию приготовления, умеют создавать творческие напитки с душой, немного.
  3. Средняя зарплата бариста в Москве составляет 35 000 рублей (она может быть выше или ниже). По регионам — в среднем 20 000–25 000.

Средняя зарплата бариста в Москве

Таблица сравнений по городам

Начинающий бариста легко найдёт вакансию, профессия в России является востребованной.

Москва40 тыс. р.
Сочи30 тыс. р.
Санкт-Петербург, Владивосток, Южно-Сахалинск30 тыс. р.
Екатеринбург, Иркутск, Благовещенск, Хабаровск, Тюмень28 тыс.
Краснодар, Ростов-на-Дону, Воронеж, Волгоград, Оренбург, Новосибирск25 тыс.
Омск, Курск, Череповец, Казань, Нижний Новгород23 тыс.
Уфа, Брянск, Ярославль, Пермь, Саратов, Иваново20 тыс.
Самара, Астрахань, Чита, Пенза18 тыс.

Узнайте о размере зарплат в России на нашем сайте.

Как правило, бариста работает с профессиональными кофемашинами, которые различаются по степени сложности.

На первый взгляд, работа может показаться несложной. Но на самом деле она требует больших навыков, обучения, способности адаптироваться к каждой партии кофе, предпочтений клиентов.

Помимо приготовления эспрессо, бариста должен знать, как сделать широкий спектр напитков на его основе, разбираться в их отличительных чертах. Ещё есть специализации, известные как латте-арт, углубленные знания кофе и холодных напитков на его основе, методы обжарки кофейных зерен.

Обязанности бариста

Прежде всего, необходимо выучиться на бариста. Приобрести профессиональные навыки можно, посещая учебный центр или курсы, организованные кофейно-ресторанными предприятиями непосредственно у себя на месте.

В России такое обучение можно найти во многих крупных городах. Учебные заведения, занимающиеся подготовкой бариста, расположены в Москве, Санкт-Петербурге и Красноярске.

По окончании обучения слушатели получают лицензированный документ, дающий им право трудоустраиваться по специальности. Многие специалисты по приготовлению кофейных напитков гордятся своим мастерством, тратят годы на оттачивание конкретных методик для создания совершенных напитков.

Стоимость курсов и программы обучения бариста

Это постоянное стремление улучшить ремесло привело к соревнованиям бариста, которые проходят как на местном, так и на национальном уровне. Официальные международные соревнования зародились в Норвегии. Но сегодня самым известным и уважаемым считается чемпионат мира бариста (World Barista Championship).

В обязанности знатоков входит не только приготовление кофейных напитков. Они могут дополнительно включать:

  • Знание всего ассортимента напитков и консультации клиентов по мере необходимости.
  • Осведомленность относительно ингредиентов и спецификаций напитков, возможность вносить изменения в соответствии с запросами посетителей.
  • Создание латте-арт по желанию клиента.
  • Эксплуатацию различных типов кофейного оборудования.
  • Иногда обучение новых сотрудников.
  • Взаимодействие с клиентами (принятие заказа, оплату через кассу, доставку заказа).
  • Поддержание чистоты рабочего места (протирание столешниц, столов, стульев, уборку пола и т. п.).

Вернуться к оглавлению

Сколько получает бариста в других странах

Средняя зарплата в США для бариста — 24 550 $ или 13 $ в час. Это примерно в 0,9 раза меньше медианной заработной платы по стране. Позиции начального уровня начинаются от 17 000 $, но заработок опытных специалистов может составлять 34 000 и выше.

Размер заработной платы в Великобритании у начинающего сотрудника 6,90 £ в час. Но опыт работы не сильно изменяет сумму заработка. Большинство людей после 10 лет работы в этой профессии уходят на другие места.

Средняя зарплата в Италии для бариста — 70 250 € в год или 36 € в час. Это примерно в 4,4 раза больше, чем средняя зарплата по стране. Оклады на эту должность начинаются от 49 000 €, а для опытных специалистов — до 98 000

Зарплаты Бариста в Америке и Европе. Какая зарплата у Бариста в России?

Ivan Petrich / 19.10.2018

На бариста возлагается большая ответственность – они заключительное звено в кофейной цепочке «от зерна до чашки». Бариста должен обеспечить самое лучшее обслуживание гостей кофейни и приготовить самый вкусный кофе. Бариста настраивают экстракцию эспрессо, готовят кофе альтернативными способами (пуроверы, аэропресс, сифон и т.д.), взбивают молоко, создают рисунки с помощью латте-арта на вашем капучино, калибруют кофемолки, придумывают авторские напитки, обеспечивают безупречное обслуживание клиентов, контролируют гигиену и стандарты безопасности и еще многое другое.

Какую зарплату бариста за это получает? Ответ на вопрос попытался найти Иван Петрич (Ivan Petrich) в статье «Specialty Barista Wages Around The World»

Я обратился к бариста, владельцам кофеен и кофейным профессионалам со всего мира, чтобы узнать об оплатах за их работу. Хотя все эти ответы носят эпизодический характер и это всего лишь крошечный анализ размера вознаграждения бариста за его труд по сравнению с сотнями тысяч бариста, работающих по всему миру.

Итак, давайте посмотрим на результаты.

Класс обучения в Лаборатории кофе, в Сан Рауло, Бразилия ©Renato Parada

Заработная плата и чаевые в США

Соединенные Штаты занимают первое место в мире по импорту кофе. Здесь насчитывается более 30 000 кофеен – поэтому самое правильно начать исследовать заработную плату бариста, именно с США! Я обратился с этим вопросом к Брайсу Янгу (Brice Young), владельцу кофейни Precision Pours в Луисвилле, штат Колорадо.

Размер оплаты труда сильно колеблется по все этой большой стране. Каждый штат может отличаться от другого местными законами налогооблажения, условиями и уровню жизни населения и т.д., что соответственно влияет на доходы местного бизнеса, рентабельности и конкурентоспособности кофеен.

Тем не менее, Брайс из своего опыта работы во многих кофейнях, поясняет, что стандартная заработная плата опытного бариста составляет 8-10 долларов США (500 – 700 рублей) за час плюс чаевые. Это сопоставимо с минимальным размером оплаты труда в США в 7,25 долл. в час (хотя в некоторых штатах она может быть выше) (480 рублей).

Брайс добавляет, что повышение ставки оплаты бариста практически невозможно для владельцев кофеен, эти расходы будут не оправданы и превысят затраты на содержание заведения.

«Я думаю, что повышение оплаты бариста выше минимального уровня могут себе позволить только крупные кофейные компании с высокими показателями рентабельности и большим трафикопотоком гостей» – говорит он.

«В любой рабочий день мои бариста могут заработать больше денег за счет чаевых наших гостей, чем им платит кофейня, но мы планируем увеличивать продажи и трафикопоток, что тем самым приведет к увеличению минимальной ставки бариста».

«В нашей кофейне «ставка опытного бариста выросла более чем на 10% за последний год», начиная с «8,50 долларов США год назад до 9,50 долларов США». Повышения оплаты возможны – говорит Брайс, – «труд хорошего бариста должен быть справедливо оценен и соответственно хорошо оплачен».

Брайс Янг готовит эспрессо в Precision Pours ©Daily Camera in Boulder

Сложная система минимальная оплаты труда бариста в Бразилии

Если США являются крупнейшим импортером кофе в мире, то Бразилия напротив, самый крупный экспортер кофе на сегодняшний день, и здесь также набирают популярность спешелти кофейни «третьей волны». Я обратился к Isabela Raposeiras, основателю и владельце Coffee Lab, школы бариста, микрообжарочной и кофейни в Сан-Паулу, чтобы разузнать о зарплатах бариста в Бразилии.

Первое, о чем нужно знать, что в Бразилии нет минимальной ставки бариста. «Эта профессия не регулируется законодательством, и ставка минимальной оплаты труда зависит от ассоциаций, связанных с общественным питанием. Эта категория делиться на несколько ассоциаций: фастфуд, рестораны и та, к которой мы относимся» – объясняет Изабелла.

Так как, в основном, налоги по всей Бразилии очень высокие, то к сожалению, владельцы кофеен не имеют возможности платить высокую заработную плату своим бариста- говорит она.

Изабелла считает, что для бариста ключ к более высокой зарплате заключается в повышении уровня знаний и росте карьеры в кофейном сегменте от бариста до шеф-бариста или тренера бариста. «Я думаю, что это основа», – подчеркивает она. Она также платит более высокую зарплату тем бариста, которые стремятся улучшить свои навыки и проходят обучение по ее программам.

Генри готовит кофе в Каролина кафе, Сан Пауло, Бразилия ©João Marcelo Stark

Стоимость обучения бариста в Аргентине

Мария Эстер Лопес Касарес (María Esther Lopez Cásares) владелица Registrado: школы бариста, обжарочного производства и кофейни, расположенных в Буэнос-Айресе, Аргентина. Отвечает на мой вопрос о зарплате: «Ставка минимальной зарплаты бариста такая же, как и в других профессиях по стране.raquo;

По сравнению со своими соседями, в Аргентине высокая минимальная заработная плата и составляет аргентинских $8,860/месяц (16000 рублей), и показывает динамику роста. Но в то же время, не все сотрудники получают ее.

Она имеет в виду, что существуют большие различия в оплате бариста. Некоторые получают минимальную ставку (или даже меньше). Однако в других кофейнях эта ставка может быть намного выше минимальной. Мария говорит мне: «У наших бариста есть месячная зарплата плюс дополнительно они получают чаевые, и пособие (страхование и другие социальные выплаты) . Это примерно AR $ 22 500 / месяц (40500 рублей)»

Будучи владелицей школы бариста, она также предоставляет своим бариста обучения на курсах SCA и других кофейных курсах для усовершенствования знаний кофейного ремесла. «Им необходимо только заплатить за сертификат, но не за сам курс обучения. Но, они должны работать, соблюдая стандарты и регламент SCA», – объясняет она.

Бариста заливает взбитое молоко ©Café Registrado

Минимальная оплата труда бариста во Франции

Dajo Aertssen начал работать бариста три года назад в Coffee Makers, это кофейня и микрообжарочное производство в г. Лиль Франция. «Все бариста, с которыми я знаком, работают по минимальной заработной ставке по стране, что в принципе неплохо во Франции, но в тоже самое время эта ставка не высока и в настоящее время составляет 9,88 евро (750 рублей) – рассказывает он.

«Если вы действительно хотите сделать карьеру в кофейной индустрии, – продолжает Даджо, – вам либо необходимо переехать в большой город, где уже существует спешелти сообщество и получить работу у них (кофейня, обжарочное производство, трейдер и т.д.) Или начать свой кофейный бизнес. Там, где я живу, например, нет продвинутых спешелти кофеен, поэтому я планирую начать свое собственное дело в кофе».

Дижо готовит кофе в Пуровере в кафе Кофе Мейкерс ©Alex Leduque

Обучение в Румынии

В Бухаресте Румыния, спешелти кофе является новинкой, но число кофеен растет. Сильвия Константин (Silvia Constantin) – со основатель первой школы бариста Румынии, а также национальный координатор SCA (speciality coffee association) Румынии.

Она говорит, что минимальная заработная плата бариста и барменов в Румынии составляет 350 евро в месяц (26500 рублей), но опытные бариста могут зарабатывать значительно больше. «Супер бариста получают от € 600 до € 800 (45000 – 60000 рублей)»

«Более высокую зарплату бариста получают за счет своего обучения по программам SCA» – являясь тренером бариста, Сильвия увлеченно рассказывает:

«Будучи координатором румынского отделения SCA, я всегда боролся за более высокую заработную плату для бариста и создания программ для улучшения работы, а также за обучение и поддержку со стороны владельцев . » – говорит она. «В спешелти кофейни третьей волны обязательным условием является хорошая заработная плата бариста, так как эти ребята сами инвестируют в свое образование, чтобы стать настоящим профессионалом в мире кофе и быть трендом для гостей кофейни в которой они работают. Очень много необходимо для этого делать, но мы движемся в правильном направлении».

Рикардо обжаривает кофе в Лаборатории кофе, в Сан Пауло, Бразилия ©Renato Parada

Уровень оплаты труда бариста, социальные выплаты и стоимость обучение сильно различаются по всему миру – не говоря уже о штате, округе, городе и конкретной кофейне. И, конечно же, зарплата сильно зависит от стоимости жизни в конкретном месте, ставке налогов, уровне безработицы, суммы чаевых и много другого. Мои разговоры с владельцами кофеен и самими бариста дали мне возможность мельком взглянуть на уровень зарплат спешелти бариста.

Я предлагаю немного задуматься об этом. Сколько вы готовы платить или сколько вы платите своему персоналу? Это система стабильна и выгодна – как для бариста, так и для владельцев кофейни? Что вы думаете про обучение бариста, оплачиваемых больничных и праздников и других социальных льготах?

Когда мы говорим о спешелти кофе, мы часто слышим о важности оплаты справедливой цены за зерно, чтобы укрепить и усовершенствовать цепочку «от зерна до чашки», а также улучшить качество жизни фермеров. Но когда мы говорим об этом, помним ли мы о наших бариста?

Кофемашина встроенная в барную стойку

Что касается работы бариста в России

С приходом «третьей волны» бариста в российской кофейне должен обладать такими же навыками, как и его коллеги за рубежом, т.е. готовить напитки и рисовать молочной пенкой латте-арт, отличать разные сорта друг от друга, быть приветливым с гостями и соблюдать правила гигиены и безопасности.

Как стать бариста в России, в этом случае возможны варианты:

Обучиться самостоятельно в одной из школ бариста, сдать экзамены и получить сертификат SCA – этот вариант более затратный, но при поиске работы можно претендовать на более высокую зарплату.

Прийти в крупную сетевую кофейню без опыта работы, в этом случае вас могут обучить уже на месте, но обучение может длиться дольше и заработная плата будет ниже, чем у опытных коллег.

Работа в кофейне

Здесь также существую варианты:

  • Работа в крупной или сетевой кофейне – бариста необходимо работать по разработанным стандартам, все напитки должны быть приготовлены одинаково и иметь стабильный вкус, заранее заготовлена речь для гостей кофейни с приветствиями и т.д.
  • В маленьких не сетевых кофейнях собственники стараются брать сотрудников уже с опытом. Здесь все иначе, от бариста ожидают самый вкусный кофе, импровизации при общении с гостями, ведь они могут приходит и возвращаться именно к вам за тем самым кофе. В обязанности бариста в маленькой кофейне могут входить не только стандартный перечень (приготовление напитков, работа за кассой, уборка посуди и рабочего места после окончания смены), но и уборка самой кофейни (пропылесосить и вымыть полы), приготовление простой еды (сборка сэндвичей, варка каши и т.д.)

Заработная плата бариста

Мы приводим статистические данные, собранные директором PIR COFFEE Михаилом Субботиным.

Ставка бариста в час

  • Ставка бариста в час по России 136 руб/час
  • Ставка бариста в час по Москве 200 руб/час

Средняя продолжительность смены бариста от 10 до 12 часов
Количество смен в месяц от 15 до 20

ИТОГО:
Средняя заработная плата бариста в месяц в Москве составляет: 40000 – 55000 руб
Средняя заработная плата бариста в месяц по России составляет: 25000 – 30000 руб

Возраст бариста

Обучение бариста с сертификацией SCA

  1. «Введение в кофе», стоимость — 6000 рублей
    Длительность модуля — 7 часов, включая письменный экзамен
    со сдачей экзамена на получение диплома SCA Coffee Skills
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA Coffee Skills «Введение в кофе»: 60 евро
  2. «Бариста Основы», стоимость — 16000 рублей
    Длительность — 16 часов (два дня по 8 часов),
    включая письменный и практический экзамены.
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA Coffee Skills «Бариста Основы»: 60 евро
  3. «Бариста Средний», стоимость — 24000 рублей
    Длительность — 16 часов (два дня по 8 часов),
    включая письменный и практический экзамены.
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA Coffee Skills «Бариста Средний» — 180 евро (100 для членов SCA)
  4. «Сенсорный анализ — Основы», стоимость – 16000 рублей Длительность модуля — 8 часов
    включая письменный и практический экзамены.
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA Coffee Skills «Сенсорный анализ — Основы» — 60 евро
  5. «Сенсорный анализ — Средний», стоимость – 24000 рублей Длительность модуля — 16 часов (два дня по 8 часов),
    включая письменный и практический экзамены.
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA Coffee Skills «Сенсорный анализ — Средний» — 180 евро (100 евро для членов SCA)
  6. «Навыки Кофе. Заваривание — Средний», стоимость – 24000 рублей Длительность модуля — 16 часов (два дня по 8 часов),
    включая письменный и практический экзамены
    Стоимость сдачи экзамена для диплома SCA «Навыки Кофе. Заваривание — Средний» — 180 евро (100 евро для членов SCA)
  7. «Навыки Кофе. Заваривание — Профессиональный», стоимость – 70000 рублей Длительность модуля — 24 часа (три дня по 8 часов),
    включая письменный и практический экзамены.
    Стоимость сдачи экзамена для диплома: 270 евро (180 евро для членов SCA)

Зарплата бариста в Москве и других регионах

Далеко не каждый из нас знает, как называется профессия человека, который в кафе или в торговых залах занимается приготовлением кофе для посетителей. Наименование этого специалиста – бариста. Несмотря на кажущуюся простоту самого процесса, приготовление кофе – это целое искусство. Давайте узнаем, сколько денег получает бариста в Москве и других городах России.

Профессиональные обязанности

Прежде, давайте кратко остановимся на тех основных задачах, которые выполняет бариста. Настоящий специалист не просто умеет готовить кофе, а делает это с использованием специальных технологий, в том числе латте-арт.

  • отлично ориентироваться в различных сортах кофе и их смесях,
  • владеть технологией приготовления нескольких десятков видов кофе,
  • понимать оттенки и вкусовые качества кофе,
  • владеть искусством латте-арт.

Кроме того, работодатель, когда выбирает себе специалиста, смотрит на такие его личные качества, как коммуникабельность, позитивный настрой, доброжелательность, умение выходить из конфликтных ситуаций и т.д. Впрочем, эти характеристики важны для любого сотрудника, работающего в сфере обслуживания независимо от выбранного направления.

К сожалению, у нас не существует специализированных учебных заведений, откуда бы выпускали работников данной специализации, так что опыт предается либо на специальных курсах, либо от специалиста к ученику. Но для приема на работу по данной вакансии, желательно, кроме самого умения правильно варить кофе, иметь специальное образование по направлению «бармен», «официант», или любому другому, связанному с общественным питанием.

Уровень зарплаты

Теперь давайте разберемся, сколько получает бариста. Средняя зарплата специалиста по данному направлению в России на сегодняшний день равна примерно 30000 рублей в месяц. Данный уровень оплаты труда нельзя назвать высоким, так как он более чем на две тысячи рублей меньше среднемесячной зарплаты населения Российской Федерации.

Минимальный оклад начинающего бариста стартует от 8000 рублей.

Опытный специалист, работающий в элитном заведении, может получать до 70000 рублей. Как видим, разница в заработке по данной профессии довольно велика. Это объясняется тем, что посредственных работников в данном направлении достаточно много, но настоящих специалистов, хорошо знающих свое дело и технологию, а также умеющих готовить кофе с душой – единицы. Поэтому, по труду и оплата.

Зарплата по регионам

Теперь нужно определить, сколько получает бариста в различных регионах России, и где сумма его заработка самая высокая.

РегионСреднемесячная заработная плата, тыс. руб.
Ненецкий АО64,0
Республика Алтай47,5
Республика Калмыкия47,0
Республика Коми47,0
Москва32,3

Больше всего бариста зарабатывают совсем не в Москве, а в Ненецком АО. Это объясняется тем, что в этом регионе достаточно большой дефицит представителей указанной специальности, а средний доход граждан там довольно высок из-за повышающего коэффициента. Средняя зарплата специалиста составляет 64000 рублей в месяц.

Потом следуют такие регионы, как Республика Алтай, Республика Калмыкия и Республика Коми. В них бариста может рассчитывать на средний уровень дохода в 47–47,5 тысяч рублей. А вот Москва в данном рейтинге расположилась только на пятом месте со средней величиной доходов 32300 рублей в месяц. В других регионах нашей страны представители этой профессии зарабатывают ещё меньше.

Велика ли зарплата?

Как видим, можно констатировать факт, что даже в Москве профессиональный бариста получает сравнительно небольшой доход, несмотря на то, что от него требуется наличие целого ряда знаний и умений. Хорошо заработать в данном направлении можно лишь в Ненецком АО, а также ещё в трех регионах страны. Но, если бариста является настоящим опытным профессионалом, умение которого граничит с искусством, то, безусловно, он сумеет найти доходное место работы и в других регионах страны.

Источники:
http://skolko-poluchaet.ru/skolko-poluchayut/skolko-poluchaet-barista.html
http://visasam.ru/russia/rabotavrf/zarplata-barista.html
http://www.coffeeproject.ru/blog/zarplata-barista
http://reklamabuks7.ru/zakon-i-rabota/kto-skolko-zarabatyivaet/zarplata-barista-v-moskve-i-drugih-regionah
http://700deneg.ru/skolko-zarabatyivaet-barmen.html

Ссылка на основную публикацию